Due mondi che si sfiorano da sempre — quello del forno e quello della pizzeria — messi allo stesso banco di lavoro per una sera. Mercoledì 11 novembre, nei locali di via Quintino Sella 14, l’evento “Lievitati d’autore” a Catania ha registrato il tutto esaurito negli spazi de L’Evoluzione, mettendo insieme il padrone di casa Lele Scandurra e Antonino Santonocito, terza generazione dello storico Panificio Santonocito di San Pietro Clarenza (via Calvario 2), insegna attiva dal 1960.
Al di là dell’affluenza, la riuscita dell’appuntamento si è giocata sulla naturalezza con cui i due artigiani hanno incrociato le rispettive lavorazioni: stesse lunghe maturazioni, stessa attenzione per i grani siciliani, ma risultati diversi per struttura, idratazione e cottura. Un percorso costruito per sottrazione e abbinamenti mirati, senza forzature.
L’apertura dedicata al pane del Panificio Santonocito
Il benvenuto ha messo subito al centro il lavoro di Santonocito con un doppio assaggio pensato per mostrare due volti diversi della panificazione siciliana. Si parte dall’essenziale: delle chips di pane tradizionale, servite semplicemente con olio extravergine d’oliva. Subito dopo si cambia registro con il pane al cacao abbinato a una caponata di verdure e basilico fresco: un gioco di equilibri riuscito, in cui la nota amaricante dell’impasto scuro asciuga e bilancia la spinta agrodolce del condimento.
La pizza d’autunno di Lele Scandurra da L’Evoluzione
Il piatto centrale della serata ha portato la firma di Lele Scandurra, che per l’occasione ha lavorato su un impasto di semola siciliana e Maiorca, gestito con una doppia cottura: prima a vapore e poi in forno. Il risultato è una base ariosa all’interno ma dalla croccantezza quasi biscottata, capace di reggere un condimento ricco e fortemente legato ai sapori dell’entroterra: ragù di salsiccia al finocchietto selvatico, crema e chips di castagne a dare rotondità, e una riduzione all’aceto, spezie e chiodi di garofano a pulire il palato con una nota acida e aromatica ben calibrata.
Il panettone artigianale fuori stagione
A chiudere il menu è tornato protagonista il forno di San Pietro Clarenza con il panettone artigianale firmato Santonocito. Portarlo in tavola a metà novembre è stata una scelta precisa: slegare il grande lievitato dal solo calendario natalizio per trattarlo come un dessert da degustazione a tutti gli effetti. Soffice, ben alveolato e dorato, è stato servito insieme a una crema di ricotta, scaglie di cioccolato al mandarino e scorze d’arancia candita, chiudendo la cena su note agrumate e fresche.
Una serata concreta e ben ritmata, che conferma come nel capoluogo etneo il dialogo tra artigiani dell’arte bianca funzioni soprattutto quando resta ancorato alla tecnica, alla qualità delle farine e alla riconoscibilità dei sapori.
